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作為食品行業(yè)工作者，在查找研究食品添加劑、香料等物質(zhì)時會遇到類似E-number、INS、CNS、CAS No.等編碼，可能會一時忘記這些編碼代表的意思，食品伙伴網(wǎng)信息服務(wù)中心通過查找資料將這些編碼代表的意思匯總，方便大家了解相應(yīng)的編碼規(guī)則，為后續(xù)查找相應(yīng)的物質(zhì)提供參考。以下是這些編碼的具體介紹。

歐盟食品添加劑編碼系統(tǒng)（European Union inventory number）簡稱E-number，是食品添加劑領(lǐng)域******采用的編號系統(tǒng)。歐盟的E編碼與INS編碼大部分相同。有E-number的食品添加劑表示在歐盟批準使用。

E-number通常包括3至4位數(shù)字，數(shù)字前面冠以大寫英文字母E，已有的編號是從E 100至E 1521號。由于編號容量有限，對于同類物質(zhì)有時會用“E XXXa～”等形式表示（即在編號右方以a，b，c，d等加以區(qū)分），如E 150 a（焦糖色-普通法）、E 150 b（焦糖色-苛性亞硫酸鹽法） 、E 150 c（焦糖色-氨法）、 E 150 d（亞硫酸銨法）。

食品添加劑國際編碼系統(tǒng)（international numbering system for additives）簡稱INS，為CAC添加劑通用法典標準（CODEX STAN 192-1995）所采用。

食品添加劑國際編碼系統(tǒng)的編碼通常包括三或四位數(shù)字，諸如100 代表姜黃素類、1001 代表膽堿鹽和膽堿酯類物質(zhì)。但在某些情況下識別碼數(shù)字后增加了字母后綴，如150 a 代表焦糖I-普通焦糖，而150 b 則代表焦糖II-苛性硫酸鹽焦糖。采用字母后綴旨在進一步區(qū)分添加劑的不同類別（如采用不同工藝生產(chǎn)的焦糖）。每種添加劑都有******的INS編碼。具有INS 編碼的添加劑不一定是已被批準的食品添加劑。

食品添加劑的中國編碼系統(tǒng)（Chinese number system，簡稱CNS），該編號系統(tǒng)參照采用了FAO/WHO食品法典委員會CAC/Vol XV（1983）文件的食品添加劑5位數(shù)字表示法編制的。食品編碼系統(tǒng)由食品添加劑的主要功能類別代碼和在本功能類別中的順序號組成。用阿拉伯數(shù)字編號表示食品添加劑的功能類別和順序號。如CNS 號為20.009,“20”表示為“增稠劑”的編號，009為黃原膠在增稠劑中的順序號。需要注意的是有些食品添加劑具有多種用途，如果按此編號原則，許多食品添加劑可能有多個編號。CNS編碼比INS有更大的容量，但是沒有得到各國的認可。

美國化學文摘服務(wù)社為化學物質(zhì)登錄提供了檢索服務(wù)號（Chemical Abstract Service No.，簡稱CAS No.）。該檢索號是檢索化學物質(zhì)有關(guān)信息資料最常用的編號，這種編號克服了各種因名稱不統(tǒng)一造成的誤解。又有化學文摘的大量技術(shù)信息作后盾，目前在各國使用已十分普及。

美國食品用香料和提取無制造者協(xié)會（Flavor and Extract Manufactures’ Association of the United States），簡稱FEMA，是管理香料的協(xié)會。FEMA GRAS 安全評價結(jié)果得到FDA認可后，以肯定的形式公布，并冠以GRAS的FEMA編碼。每一種香料物質(zhì)對應(yīng)一個FEMA編碼。目前FEMA編碼在國際上通用。中國允許使用的香料名單，絕大部分都有FEMA編碼，但也有小部分香料沒有FEMA編碼。

歐洲理事會編號（The council of Europe number，簡稱CoE No.）是食品香料物質(zhì)專家委員會對安全的食品香料的編號。